INGREDIENTES
1 kg de lagarto ou acém
200 ml de vinagre
800 ml de água
3 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Molho:
2 colheres das de sopa de azeite
300 g de azeitonas verdes picadas
250 ml de vinagre
3 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
2 colheres das de sopa de vinagre
azeite para regar
4 colheres das de sopa alcaparras (opcional)
MODO DE PREPARO
Cozinhe na panela de pressão, por 1 hora, a carne com a água, o vinagre, os tabletes de caldo de carne e o louro. Destampe a panela e deixe no fogo até secar todo o caldo. Em seguida deixe a carne esfriar. Embale a carne em papel filme e leve ao congelador até ficar bem dura. Fatie na máquina de fatiar frios ou com faca.
Molho:
Refogue no óleo as cebolas. Acrescente as azeitonas, o vinagre e a salsa. Corte a carne em fatias finas. Faça em um refratário, camadas de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, no mínimo.
Dica: A carne também pode ser desfiada. Neste caso não há necessidade de leva-la ao congelador ou freezer.
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