Massa
50 g de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
1 e 1/2 copo (requeijão) de água morna (250 ml)
1/2 copo (requeijão) de óleo (250 ml)
1 colher das de sobremesa de manteiga
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de sal
Aproximadamente 800 g de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Recheio
300 g de ricota
100 g de queijo prato
100 g de queijo parmesão
2 colheres das de sopa de requeijão cremoso ou creme de leite
1 colher das de sopa de orégano
1 colher das de sopa de hortelã
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o fermento e o sal em um refratário e misture até ficar líquido. Junte a água morna e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o óleo e as gemas levemente batidas. Misture com uma colher de pau e, na seqüencia, com as mãos. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa, sempre polvilhando farinha. Abra a massa com a ajuda de um rolo e modele as esfihas com a ajuda de um cortador redondo. Recheie e uma as bordas, formando um triângulo. Coloque em assadeira antiaderente e pincele com gema. Asse em forno pré-aquecido a 250º C por 20 minutos. Para moldar esfihas abertas, faça uma bolinha com a massa e abra, levantando as bordas. Polvilhe fubá e recheie. Você pode congelar as esfihas pré-assadas. Para fazer o recheio, coloque em um refratário a ricota passada pela pedeira, o queijo prato, o parmesão, hortelã, orégano e requeijão cremoso ou creme de leite. Misture e aplique.
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