INGREDIENTES
1 kg de bacalhau dessalgado
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
1 tomate sem pele
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sobremesa de cebolinha
1 colher das de sopa de coentro
1/2 copo de vinho branco
1 envelope de açafrão
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de uvas passas
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Afervente o bacalhau e retire do fogo. Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras das de chá do caldo do cozimento. Desfie o bacalhau e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau. Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e acrescente o arroz. Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha. Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas. Mexa, corrija o sal e termine o cozimento. Sirva decorado com o pimentão.
Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.
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