1 kg de carne-seca
6 xícaras das de chá de água
1 cebola cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/4 de xícara das de chá de manteiga
1 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras das de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
3 xícaras das de chá de abóbora ralada
1 xícara das de chá de queijo de coalho ralado grosso
Couve crocante:
3 xícaras das de chá de óleo
300 g de couve cortada em tiras finas
sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços. Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra. Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro. Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola, sal e pimenta e refogue. Adicione o arroz e frite por dois minutos. Ponha o vinho e deixe se evaporar. Acrescente a carne e misture. Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio. Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e junte o queijo. Deixe descansar por dois minutos para servir.
Couve crocante
Aqueça o óleo numa panela e frite a couve aos poucos até ficar crocante. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Tempere com sal à gosto e sirva sobre o risoto.
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