INGREDIENTES
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
4 talos de salsão
1 cebola grande picada
700 g de berinjela cortada em cubos
1 colher das de sopa de açúcar
5 colheres das de sopa de vinagre de vinho tinto
1 lata de tomate italiano sem pele
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 filé de anchova picado
125 g de azeitonas verdes picadas
2 colheres das de sopa de uvas-passas
1 1/2 colher das de sopa de alcaparras
2 colheres das de sopa de salsinha picada
25 g de pinolis
sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Lave os talos de salsão muito bem sob água corrente. Corte em fatias bem finas. Reserve.
Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em cubos.
Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e reserve.
Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem parar de mexer, ou até que comece a dourar. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na panela e misture. Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.
Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente os pinolis e a salsinha e deixe esfriar.
Sirva a seguir.
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