1/2 xícara das de chá de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
300 g de carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada
2 tomates sem semente picados
Cheiro-verde picado a gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de abóbora japonesa (cabochan) cozida
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 gemas
Sal e noz-moscada ralada a gosto
2 claras batidas em ponto de neve
MODO DE PREPARO:
Numa panela em fogo médio, doure em manteiga, a cebola picada e os dentes de alho amassados. Junte a carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada, os tomates sem sementes picados. Cozinhe por cerca de 4 min só para murchar o tomate. Salpique cheiro-verde a gosto e transfira este refogado para um refratário próprio para suflê e untado com manteiga (ou utilize refratários pequenos). Reserve. Num liquidificador, bata a abóbora japonesa (cabochan) cozida, o leite e a farinha de trigo. Transfira esta mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Junte a esta mistura as gemas, o sal e a noz-moscada a gosto. Volte a panela ao fogo só para cozinhar as gemas (mais ou menos 2 min). Transfira esta mistura para uma tigela e deixe esfriar. Depois que a mistura estiver fria, misture delicadamente as claras batidas em ponto de neve e coloque dentro do refratário reservado com a carne seca (charque). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 min. Sirva imediatamente.
Dica
- Se quiser, nesta hora, polvilhe queijo de coalho ralado, antes de levar ao forno.
- Para dessalgar a carne seca, coloque-a de molho em um recipiente com água. Troque a água cinco vezes. - A carne seca fica bem cozida depois de 30 min na panela, de pressão.
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