Pâte Sablé
250 g de farinha de trigo
75 g de açúcar de confeiteiro
1 colher das de sobremesa de açúcar de baunilha
1 colher das de café rasa de sal
150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
1 ovo tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batido
1 colher das de sobremesa de raspas de limão ou de laranja
Creme de Confeiteiro
5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
1 lata de leite condensado
60 g de farinha de trigo
60 g de amido de milho (maisena)
750 ml de leite UHT Integral
1 colher das de sopa de manteiga sem sal (20 g)
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de sopa de conhaque ou rum
Cobertura
500 g de morangos médios, lavados e cortados ao meio
1 e 1/2 xícara das de chá de geléia de brilho vermelha (industrializada)
100 g de xerém de caju ou pistaches triturados
MODO DE PREPARO
Pâte Sablé
Em uma bacia grande coloque a farinha, os açúcares, o sal e a manteiga gelada e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa pronta gelar por 30 minutos, forre forminhas próprias, fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Empregue.
Creme de Confeiteiro
Em uma panela grande coloque o leite condensado, as gemas, a farinha de trigo, o amido de milho (maisena) e misture ate ficar homogêneo. Junte o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Junte a manteiga e deixe esfriar completamente. Por último, bata o creme rapidamente na batedeira, agregue os aromas e empregue na montagem das tortinhas.
Montagem das Tortinhas:
Utilizando uma espátula apropriada, aplique no fundo das casquinhas assadas e frias uma porção do Crème Pâtissiere Classic, dando o formato de uma pequena “pirâmide”. Distribua quatro metades de morangos e finalize com o brilho de cobertura e o xerém de caju triturado em toda a volta. Coloque as tortinhas em forminhas de papel, monte a bandeja e leve à vitrina.
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