1 colher das de sopa de margarina
1/2 cenoura pequena ralada no ralo grosso
1/2 maçã pequena cortada em cubos pequenos
1 embalagem creme vermelho de tomate e pimentão
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de ricota fresca amassada
2 claras em neve
1 xícara das de chá de farinha de trigo integral
6 colheres das de sopa margarina
2 gemas
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Recheio
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cenoura e a maçã por 3 minutos. Reserve 2 colheres das de sopa da sopa creme vermelha tomate e pimentão. Dissolva o restante no leite e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo acrescente a ricota e misture. Deixe esfriar.
Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em uma tigela, junte a farinha, a sopa creme vermelha tomate e pimentão reservada, a margarina e as gemas. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea.
Enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e abra com um rolo na espessura de 0,5 cm. Coloque sobre uma fôrma desmontável para quiche (24 cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e forre o fundo e a lateral, pressionando com os dedos. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno. Adicione ao recheio frio, as claras, misturando delicadamente de baixo para cima. Espalhe o recheio na massa e polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo. Volte ao forno por mais 15 minutos ou até o dourar levemente a superfície. Aguarde 5 minutos antes de desenformar. Desenforme com cuidado e sirva em seguida.
Dica: espere o creme esfriar totalmente para adicionar as claras. Se o creme estiver quente as claras murcham e não darão leveza ao recheio
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