INGREDIENTES
Molho:
10 alcaparras em conserva escorridas
5 azeitonas pretas portuguesas
2 colheres das de sopa de azeite
10 filetes de casca de laranja
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Azeite aromatizado:
1 litro de água
1 colher das de sopa de sal grosso
50 g de manjericão
1 xícara das de chá de azeite extravirgem
Atum:
1 filé de atum (350 g)
1 colher das de sopa canela
1 colher das de sopa de cravo-da-índia
1 colher das de sopa de noz-moscada
1 colher das de sopa de pimenta branca moída
3 colheres das de sopa de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino e sal a gosto
3 colheres das de sopa de alecrim fresco
1 colher das de sopa de alecrim seco
MODO DE PREPARO
Molho
Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
Aeite aromatizado:
Frva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão. Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada. Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve
Atum
Crte o filé contornando a parte central, para obter um filé mignon. Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta. Role o peixe sobre esses temperos. Aqueça o azeite e junte o alecrim. Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe. Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro. Corte-o em rodelas de 4 cm. Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.
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